岩国寿司　【岩国市】
 サワラやアジの身をほぐして混ぜ込み、チシャの葉を挟み込んで豪快につくる押し寿司風に仕上げたチラシ寿司。
 ３００年ほど前、御膳番だった三原屋が考案し、岩国藩主吉川広嘉に献上したのが始まりと伝えられる。
 五升入りの大きな押し型に五段重ねて作るため手では抜けず、打ち首覚悟で足で踏み抜いたとも伝えられている。
 “殿様ずし”とも呼ばれる岩国地方の郷土料理。