ボーイスカウト山口県連盟公式ＨＰの「楽しいキャンプ料理」野外料理レシピ集です。 　

料理集-P107	癖になるアンチョビソースを上手に使う	2001.07.02

楽しいキャンプ料理　アンチョビソースとシソのスパゲティ
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	〔材料・４人分〕 　 スパゲティ ４００ｇ 　 アンチョビ １０枚 　 オリーブ油 １００ｃｃ 　 にんにく １片 　 白ワイン 小さじ２ 　 こしょう 少々 　 シソ １２枚

〔作り方〕

(１) ニンニクはつぶしてみじん切り、アンチョビもできるだけ細かくみじん切りにしておく。 (２) シソは４枚をみじん切り、残りは千切りにして水にさらしておく。 (３) たっぷりの熱湯に塩を入れ、スパゲティをゆでる。 (４) スパゲティがゆで上がる５分前くらいに、鍋でオリーブ油を熱し、ニンニク、アンチョビを入れて、アンチョビが溶けるまで炒める。 (５) コショウ、白ワインを加え、水を切ったみじん切りのシソを加えたらすぐに火を止める。 (６) ゆで上がったスパゲティを（５）に入れて混ぜ、皿に盛り付けたら、水にさらしておいたシソの水をよく切って、スパゲティの上に散らす。 (５) ◆

〔 ヒント 〕

・ アンチョビの塩辛さに注意。 ・ ペペロンチーノと違って、アンチョビをたくさん使うパスタ料理の場合は、ゆでるときの塩を少な目にして、スパゲティにあまり味が付かないようにする。 アンチョビ自体かなり塩がきついものなので、ゆでたスパゲティに濃い塩味が付いていると、どうしてもアンチョビの量を減らすしかなくなる。下手をするとただの塩味のスパゲティになりかねない。 アンチョビの量と塩には十分に気を使う必要がある。 アンチョビを溶かすのが面倒なら、市販のアンチョビソースを使ってもかまわない。 また今回はシソを使っているが、生のバジルがあれば、それはたっぷり使うのもいい。