ボーイスカウト山口県連盟公式ＨＰの「楽しいキャンプ料理」野外料理レシピ集です。 　

料理集-P099	北海の珍味を豪快に調理していただく	2001.05.15

楽しいキャンプ料理　ちゃんちゃん焼き
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・ BS山口県連・平成13年度第１回定型外訓練 にて	〔材料・１０人分〕 　 生サケ １本 　 キャベツ（大） １玉 　 玉ねぎ（大） ５個 　 なす ５本 　 まいたけ 適量 　 バター 大さじ１０ 　 特製味噌だれ（10人分） 　 　 　　・赤味噌 　　・煮きり酒 　　・みりん 　　・うまみ調味料 　　・砂糖 　　・おろしニンニク １ｋｇ ２５０ｍｌ 　５０ｍｌ 少量 ２５０ｍｌ ３片
材料に、うどんと竹の子を加えて作りました。 味噌あじがしっかりときいて、少し辛かった。味を調整しながら味噌だれを加えたほうが美味しくできます。

〔作り方〕

(１) サケは三枚におろし、大きければ切り身にし、小さければ おろした半身を使う。 （切り身は、一人前３切れが目安。） (２) キャベツは食べやすい大きさに座切りにする。 やや深めの肉厚の鉄板に油をぬり、中にキャベツをしきつめる。 玉ねぎは輪切りに、ナスは短冊切りにする。マイタケは石突きを切り落として小分けにする。 (３) 野菜とサケを鉄板に盛りつける。 (４) 特製味噌だれは材料をすべて混ぜ合わせる。 (５) 鉄板を熱する。サケは直接鉄板で焼くのではなく、キャベツの上で蒸し焼きにする。 (６) 特製味噌だれをのせる。 (７) サケにほどよく火が通ったら、身をほぐして野菜と混ぜる。 (８) バターを加えて食べる。

〔 ヒント 〕

・ 赤味噌の分量は好みにより、５００ｇ（１０人分）くらいから適宜調整したほうがよい。 ・ 蒸し焼きにする際には、アルミホイールで覆うとよい！