ボーイスカウト山口県連盟公式ＨＰの「楽しいキャンプ料理」野外料理レシピ集です。 　

料理集-P091	豚ロース肉を使った簡単ソテー！	2003.04.27

楽しいキャンプ料理　ポークソテー
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	〔材料・４人分〕 　 豚ロース肉 １００ｇ×４枚 　 塩 小さじ（1/2） 　 こしょう 少量 　 小麦粉 適量 　 サラダ油 大さじ１ 　 バター 大さじ１ 　 白ワイン （1/2）カップ 　 粒マスタード 大さじ２ 　 グリーンアスパラガス ８本 　  じゃがいも 大２個

〔作り方〕

(１) 豚肉は赤身と脂肪の間に包丁の先で切り込みを入れて両面の筋きりをする。 (２) （１）の豚肉の両面を肉たたき又は包丁の背で中央から外に向かってのばすようにたたき元の大きさよりも２割くらい大きくする。 (３) 豚肉を元の大きさぐらいにもどして両面に塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。手のひらで軽く押して粉を密着させ、余分な粉ははたき落とす。 (４) フライパンにサラダ油を熱し、バタ―を加えて溶かす。  ※バターで焼くと風味はよいが、バターだけでは焦げやすいので、半量はサラダ油にする。 (５) バターが完全に溶ける前に、表側を下にして豚肉を手早く並べ入れる。 (６) まず強火で３０秒〜１分、弱火にして約２分焼き、こんがりとした焼き色がついたら裏返して同様に強火で１分、弱火にして約２分焼く。 (６) ◆

〔 ヒント 〕

・ バターが焦げないうちに表側を焼いてきれいな焼き色を。 ・ 牛肉は生でも食べられますが、豚肉はしっかりと火を通すのが鉄則。 でも、そのために肉がかたくなったり焦げたりしたのでは、けっかくの料理が台無しです。 焼き縮みを防ぐための筋切りや、両面をたたいてやわらくするといった下ごしらえは充分に。 きれいな焼き色をつけてから火を通すことも大事です。 ・ ◆