ボーイスカウト山口県連盟公式ＨＰの「楽しいキャンプ料理」野外料理レシピ集です。 　

料理集-P035	“お母さんの味”の定番料理	2003.04.27

楽しいキャンプ料理　肉 じゃが
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	〔材料・４人分〕 　 牛薄切り肉 ２５０ｇ 　 じゃがいも（約３個） ５００ｇ 　 にんじん(2/3本) １００ｇ 　 玉ねぎ（中１個） ２００ｇ 　 油 大さじ１ 　 煮汁 　 　 　・ だし ２〜２(1/2)カップ 　 　・ 酒 大さじ２ 　 　・ 砂糖 大さじ２ 　 　・ しょう油 大さじ３ 　 　・みりん 大さじ１

〔作り方〕

(１) 牛肉 ５〜６cm幅に切ります。 じゃがいも 六割にし、さっと洗います。 にんじん 一口大の乱切りにします。玉ねぎ 縦半分に切り、１cm幅のくし形切りにします。 (２) 鍋に油を熱し、火からはずして牛肉を入れます。こうすると鍋に肉がくっつきません。 赤みが少し残るくらいにいためて、取り出します。 (３) （２）の鍋に玉ねぎ、にんじんを加えていため、油がまわったら肉を戻します。 (４) だしを加え、菜箸で肉をさばきます。 煮立ったらあくをとり、じゃがいも、酒を加えて落し蓋をし、７〜８分煮ます。 (５) 砂糖を加え、さらに５〜６分煮てからしょう油、みりんを加え、煮汁が1/3ぐらいになるまで中火より弱めの火加減で煮込みます。 (６) ◆

〔 ヒント 〕

・ じゃがいもは男爵いもを使うとほくほくに仕上がります。好みで、煮くずれしにくいメークインでも。新じゃがいもを使う時は、だしの量はやや少なめに。 肉はこま切り肉でも、豚肉や鶏モモ肉に代えてみてもよいでしょう。 ・ 煮崩れないように仕上げる場合は、じゃがいもを切った後５分くらい水にさ　らします。 あまり長くさらすとほっくりと仕上がりません。また、じゃがいもを野菜といっしょに炒めてから煮ると煮崩れしません。 ・ 糸ゴンニャクも入れてみよう！ ※ 煮汁は市販のすき焼きダレを使うと簡単です。 ・ ◆