ボーイスカウト山口県連盟公式ＨＰの「楽しいキャンプ料理」野外料理レシピ集です。 　

料理集-P012	わらびは生のまま、かき揚げにしても美味しい	2001.04.27

楽しいキャンプ料理　わらびご飯
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	〔材料・４人分〕 　 米 ３カップ 　 だし汁（具の煮汁を含む） ３(1/2)カップ 　 塩 小さじ１ 　 生わらび １束 　 油揚げ １枚 　 生しいたけ ４枚 　 ［具の煮汁］ 　・だし汁 　・酒 　・しょう油 　・みりん 　 １カップ　　 大さじ４ 大さじ２ 大さじ１ 　 重曹 少々

〔作り方〕

(１) わらびは堅い部分を折って洗い、たっぷりの熱湯に重曹を加えて ひと煮たちさせます。 (２)  わらびは３ｃｍに切って ざるにとり、熱湯をくぐらせ重曹の臭みを取ります。 (３) 油揚げは熱湯を通して油抜きし、細切りにします。 生しいたけは石づきを取って千切りにし、石づきは薄く切ります。 (４) 具の煮汁を ひと煮たちさせ、わらび、油揚げ、生しいたけを煮て煮汁をとります。 (５) 米は炊く１時間前に洗ってざるに上げ水気を切っておく。 煮汁を加えた だし汁と鍋に入れ、塩と具を加えて炊きます。 (６)

〔 ヒント 〕

・ わらびのあく抜きは重曹が便利、油上げの油抜きは熱湯で。 ・ だし汁は、市販のだしの素を利用してもよい。