ボーイスカウト山口県連盟公式ＨＰの「楽しいキャンプ料理」野外料理レシピ集です。 　

料理集-P011	旬のふきの香りを大切に料理する	2001.04.27

楽しいキャンプ料理　ふ き ご 飯
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	〔材料・４人分〕 　 米 ３カップ 　 だし汁（ふきの煮汁を含む） ３(1/3)カップ 　 （Ａ）・酒 　　　・塩 　　　・しょう油 大さじ２ 小さじ１ 小さじ１ 　 油揚げ ２枚 　 ふき ２００ｇ 　 ふき用だし汁 （Ｂ） 　　・だし汁 　　・みりん 　　・塩 　 (1/2)カップ　　 小さじ２ 大さじ１ 　 木の芽 適量 　 塩 適宜 　 重曹 小さじ(1/3) 　 赤唐辛子 １本

〔作り方〕

(１) ふきは洗って鍋に入る長さに切り、塩をつけて板ずりし、熱湯に重曹を入れて固めにゆで、水にとって皮をむき、しばらく水につけて あく抜きをします。 (２)  あく抜きをしたふきの細くて色のよい部分を１．５ｃｍの小口切りにし、だし汁（Ｂ）を煮立てた中に赤唐辛子を入れ、ふきを入れて さっと煮てざるに上げ冷まします（煮汁も）。 再び煮汁にふきを入れて味を含ませます。 (３) 油揚げは熱湯を通して油抜きし、長さ３ｃｍ、幅５ｍｍのたんざくに切ります。 (４) 米は洗ってざるに上げ、分量のだし汁と（Ａ）の調味料、（３）の油揚げを入れて炊きます。 (５) 炊きあがったら 蒸らしてから最後にふきを混ぜます。 (６)

〔 ヒント 〕

・ だし汁は、市販のだしの素を利用してもよい。 ・