更新 2006.06.20

　
　　　第１４回日本ジャンボリーでは、環境に配慮して汚染水の
　　低減を図るため “無洗米”の使用が推奨されています。
米俵一俵は４斗です。（大相撲の優勝景品は２斗俵が使われます）↑
　

「無洗米」と「ふつーの精米」とは、どう違うの？
　いきなりですが「無洗米」という呼び方は“変”です。
　「無洗米」という摩訶不思議な物が世に出たために、それまで「お米をとぐ」だったのが、いつの間にか「お米は洗うもの」だと勘違いし、挙げ句の果てには洗剤で丁寧に洗ってしまう “たわけた” お方まで出てくる昨今です。　こーなると・・・世も末です。
　無洗米と聞いて、「コシヒカリ」や「ヒトメボレ」など、数あるお米の品種の一つと勘違いしてはいませんか？　無洗米は「ふつーの精米」の精米処理が複雑になったもの、あるいは、ふつーの精米後に 二時処理を加えたもので、“とがない” （洗わないではない）で炊けるお米のことを世間では「無洗米」と呼びます。
　

玄米から無洗米ができるまで
　　精米する前（玄米）の断面
普通に精米した米の断面
 無洗米の断面
　◇ 玄米から普通に精米した米には、粘着性の「肌ヌカ」が残っているため といで炊きます。
　◇ 強く といで、粘着性の「肌ヌカ」を取り除くと、うまみ層も壊れて美味しくないご飯になります。
　◇ 「無洗米」は、うまみ層を残しつつ粘着性の肌ヌカを取り除くよう工夫された精米法です。
　◇ 加工工程での取り除き物や発生汚水等を考慮しなければ、見た目環境に優しいといえます。
【 無洗米の製法 】
分　　類 製法の特徴 精米機メーカー
 ＢＧ精米方式
（ブラン・グラインド精米）		 お米の表面についている粘性のヌカ（肌ヌカ）の粘着力を利用して肌ヌカをはがし取る方法 東洋精米機製作所
 ＮＴＷＰ加工方式
（ネオテイスティホワイトプロセス）		 お米の表面の肌ヌカを少量の水でぬらし、粒状のタピオカ（キャッサバ芋からとったデンプン）につけて取る方法 サタケ
 加水精米仕上方式 お米の表面の肌ヌカを水で洗い落として乾燥させる方法 サタケ、クリキ
 乾式研米仕上方式 研磨機などでお米をこすって肌ヌカを取る方法 クボタ
　　普通に精米したときに残る「肌ヌカ」には、お米に含まれる水分を適度に保つ役割があります。
　　加工された無洗米は「肌ヌカ」による水分の保水能力が欠落していますから、開封後なるべく
　早く使い切れるよう 少量ずつ購入するのが無難です。　

ジャンボリーで “お米”は、どれだけ準備すればいいか？
　第１４回日本ジャンボリー期間中の「基本献立表」は、次の表のとおりで、このうち主食が米飯となるメニューは９食分あります。
　１人一食あたり「米１合」を標準として１個隊に必要な消費量を計算します。
　　　　全消費量 ＝ ４０人 × １合 × ９食 ＝ ３６０合 （＝３斗６升）
　　　　玄米一斗 ＝ ４貫目（１５ｋｇ） を基準に重量換算すると
　　　　消費重量 ＝ ３斗６ 升 × ４貫目（１５ｋｇ） ＝ １４．４貫目（５４ｋｇ）
　※ 「５４ｋｇ／１隊」が標準で、 これに隊員の食欲を加減して準備する。
【 第１４回日本ジャンボリー 基本献立表 】

日 程 ［行事］

 朝　　食 昼　　食 夕　　食
 ８月３日 （木）
［夜：開会式］		 　 バターロール
スパゲティナポリタン		 中華丼
わかめ卵スープ
 ８月４日 （金） サンドイッチ
スクランブルエッグ		 おにぎり・携行用副食 焼き肉・野菜サラダ
岩のりのお吸い物
 ８月５日 （土）
［夜：大集会］		 味噌汁・野菜いため 焼そば
煮込みフランクフルト		 カレー
野菜サラダ
 ８月６日 （日） 味噌汁・厚焼きたまご
温野菜サラダ		 ハンバーガー
スポーツドリンク		 五目ご飯
能登名物「いしる鍋」
 ８月７日 （月）
［夜：閉会式］		 味噌汁・鮭甘塩焼
温野菜サラダ		 皿うどん
焼きおにぎり（真空P）		 ハンバーグ
野菜サラダ・味噌汁
 ８月８日 （火） ロールパン・魚肉ソーセージ
ポケットチーズ		 カロリーメイト
コンニャクゼリー		 　
　

 主食が米飯となるメニューを示す

※ ８月７日の昼食は 「おにぎりの真空パック」 が配給されるので米飯数に含んでいない。
※ ８月３日の配給開始前に会場入りする参加隊は、配給前の食事数を考慮してください。
【無洗米を炊くときの水加減 と 炊きあがり量】
　 　無洗米を炊くときに注意したいのが「水加減」です。
　無洗米の製法によって水加減は異なりますが、５％程度多めが目安です。
　これは米が乾燥しているからではなく、普通の精米と比べて舛容量あたり米の実質体積が増加する（米の粒が小さいため密になる）ためです。 そのため、普通精米と同じ分量の無洗米を炊いた場合、炊きあがりのご飯は無洗米のほうが多くなります。		 　
　　　無洗米５４ｋｇ （容積は３斗６升よりも少ない）を正確に４升づつ量って炊くと、
　　ジャンボリー最後の晩餐９食目を炊くとき大慌てることになりますぞ！

お米は、といで炊かないとダメなのか？
　なぜ・・お米を とぐのか？　と、聞いたら・・
　「美味しくないから・・」「白いご飯にならないから・・」 多分、このような答えが返ってくるでしょう。
　本当に そうなのでしょうか？　「とがないご飯と食べ比べたことありますか？」　「・・・・・・？」
　「昔からお米は、といで炊くものと相場が決まっているから・・・。」　多くの人たちは、過去の風習をなぁ〜んも考えないで、脈々と継承している に過ぎないのだと思います。
　最近のスーパーなどで売られている袋詰めの精米は、昔の精米に比べて格段に綺麗です。　とがなくても大丈夫です。
　例えは良くないですが、一昔前の精米を 雑っぱな嫁（ヨメ）がといで炊いたご飯よりも、ずぅ〜っと白く、しかも美味しく、さらには栄養価満点のご飯が炊 きあがります。
　コツは、少し多めの水を そぉーっと “濁らないように” 注意深く注ぎ込み、次に上に浮いた小五美（ごみ）をこれまた・・そぉ〜っと捨てながら水加減を調整して 普通に炊きあげます。
　「不衛生だ！」「汚い！」 との意見も一部にあるでしょうが・・・ばっちい野外活動で汚れた手で
とぐよりもずぅ〜っと衛生的ですし、多少ばい菌があっても沸騰させるので心配はいりません。
　商品「無洗米」に頼らず、普通の精米を「無洗炊飯法」で炊きあげる“つれない炊き”こそ、普通の精米以後に廃棄するものがないので、究極の地球環境に優しい「無染米」であるといえます。
※ 山口県の方言で、旅に出るときなどに「連れ」が居ないことを「とぎがない」と言います。
「とぎが無い」 → 「連れが無い」 → 「つれがない」 → 「つれない」 → “つれない炊き”-
　　※ この項に記載した記事は、無洗米の使用を否定するものではありません。
　　※ 「普通の精米」と「無洗米」のお値段は、米の銘柄、無洗米製法にもよるが驚くほどは違わない。

ＪＨＱ 配給部が斡旋する「無洗米の予約販売」　
　１４ＮＪ無洗米の予約申込の斡旋について、６月１５日付け日連発 全県連盟宛Ｈ１８-３２号（Ｊ）で県連盟を経由して各参加隊宛に案内されました。

　・申込み先：石川県米穀株式会社へＦＡＸで予約する（申込はＦＡＸ のみの取り扱いです）
　・申込締切：平成１８年７月２０日（木）必着
　・申込方法：申込書に記入してＦＡＸ 送信し、指定口座へ代金を振り込む
　・受け渡し ：ＪＨＱ 配給部員立会いのもと現地（※）で受け取ります
　　　　　　　　　（ＦＡＸ済み申込書が受け渡しの際の引換券になります）
　・商品銘柄：「１７年産 石川ゆめみづほ」
　　　　　　　　５ｋｇ：１，７００円／１袋
　　　　　　　１０ｋｇ：３，４００円／１袋

　（※） 現地の受け渡しは、各ＳＣの配給場所となる予定。（６月２０日確認情報）
　（※） 各ＳＣ受け渡し場所へ８月２日までに商品配備を終える予定。（６月２０日確認情報）

※「無洗米申込書」のエクセル版を「関連リンク・資料集⇒資料のＤｏｗｎＬｏａｄ」にＵＰしています。
　
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